Το αιγοπρόβειο γάλα συλλέγεται από τους κτηνοτρόφους της ευρύτερης περιοχής μας , οροσειρά Αγράφων και κοζιακα, στις μονάδες των οποίων έχουμε τοποθετήσει ειδικές παγολεκάνες (καζάνια με ψυκτικό μηχανισμό). Όταν φτάσει στο τυροκομείο με ανάλογα βυτία, το γάλα ελέγχεται και περνάει από φίλτρα.

Κατόπιν πέφτει σε καζάνια-βραστήρες, ανακατεύεται και θερμαίνεται για να παστεριωθεί ή παστεριώνεται σε παστεριωτήρα.

Μετά από την παστερίωση ψύχεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε ειδικά καζάνια, τις λεγόμενες πήχτρες, όπου προστίθεται καλλιέργεια μικροοργανισμών και πυτιά για να πήξει το γάλα. Μετά από περίπου 20 λεπτά το γάλα πήζει, δημιουργώντας το τυρόπηγμα το οποίο “κόβεται” από τον τυροκόμο με ειδικά μαχαίρια.

Τότε απελευθερώνεται από το τυρόπηγμα αρκετή ποσότητα τυρογάλακτος και το τυρόπηγμα μπαίνει σε καλούπια, όπου αφήνεται να στραγγισθεί με φυσικό τρόπο.

Κατά τη διάρκεια της φυσικής στράγγισης και όταν σταθεροποιηθεί το τυρόπηγμα, υποβάλλεται σε επιφανειακό αλάτισμα με χοντρόκοκκο αλάτι και μπαίνει σε ξύλινους (βαρέλι) ή μεταλλικούς υποδοχείς, στους οποίους προστίθεται άλμη (διάλυμα αλατιού). Σύμφωνα με το νόμο, η φέτα ωριμάζει για τουλάχιστον 2 μήνες. Η ωρίμανση γίνεται σε δύο στάδια, το πρώτο διαρκεί μέχρι 15 ημέρες και το δεύτερο το υπόλοιπο διάστημα μέχρι τους 2 μήνες. Το πρώτο στάδιο της ωρίμανσης πραγματοποιείται σε ειδικούς χώρους με θερμοκρασία μέχρι 18° C, ενώ μετά η φέτα μεταφέρεται σε χώρο σταθερής θερμοκρασίας 2-4° C. Η σχετική υγρασία και στα δυο στάδια της ωρίμανσης πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον στο 85%.