Der Produktionsprozess

Die Schaf- und Ziegenmilch wird von den Landwirten unserer Region gesammelt, den Gebirgen von Agrafa und Koziaka, in deren Einheiten wir Eisbecken aufgestellt haben (Kessel mit einem Kühlungsmechanismus). Wenn die Milch bei der Käserei in geeigneten Fässern ankommt, wird sie kontrolliert und durch Filter geführt.

Dann fällt sie in Kessel-Kocher, wird gemischt und angeheizt um pasteurisiert zu werden oder wird in einem Pasteurisierapparat pasteurisiert.

Nach der Pasteurisation wird sie abgekühlt und dann in speziellen Kessel abgefüllt, die sogenannten Gerinnungskessel, wo Züchten von Mikroorganismen und Lab hinzugegeben werden, damit die Milch gerinnt. Nach ungefähr 20 Minuten gerinnt die Milch und formt den Käsebruch, der vom Käsehersteller mit speziellen Messern "geschnitten" wird.

Dann wird vom Käsebruch ausreichende Molke befreit und der Käsebruch kommt in Käseformen, wo er gelassen wird, um auf natürlicher Weise abzutropfen.

Während dem natürlichen Abtropfen und wenn der Käsebruch verfestigt ist, wird die Oberfläche gesalzt, mit dickem Salz und kommt in Holzfässer oder Metallbehälter, in die Salzlake (Salzlösung) hinzugefügt wird. Der Feta-Käse reift gesetzmäßig für mindestens 2 Monate. Die Reifung erfolgt in zwei Phasen, die erste dauert 15 Tag und die zweite, die restliche Dauer bis zu den 2 Monaten. Die erste Reifungsphase findet in speziellen Räumen statt, mit einer Temperatur von bis zu 18° C, und dann kommt der Feta-Käse in einen Raum mit stabiler Temperatur von 2-4° C. Die relative Luftfeuchtigkeit muss in beiden Reifungsphasen bei mindestens 85% liegen.

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